Sesuai ketentuan, dapur MBG wajib memiliki 3 sertifikat: LHLS (Higiene & Sanitasi), HACCP, dan Sertifikat Halal. Kami menata SPPG, struktur personil, APD keamanan pangan, serta melengkapi SOP & formulir agar siap audit.
Pendampingan ujung ke ujung untuk legalitas dapur MBG (3 sertifikat wajib).
Pemenuhan persyaratan higiene‑sanitasi: fasilitas, prosedur, pengujian air, pelatihan penjamah.
Penyusunan HACCP Plan: analisis bahaya, penetapan CCP, limit kritis, monitoring, verifikasi, & tindakan koreksi.
Pemetaan bahan & pemasok halal, pembuatan dokumen SJPH, pelatihan internal halal, simulasi audit.
Langkah ringkas dari awal sampai lulus audit (3 sertifikat).
Audit awal, gap analysis Halal, LHLS, HACCP, timeline kerja, daftar dokumen & perbaikan fasilitas.
Pembuatan SJPH, HACCP Plan, SOP/SSOP, formulir, pelatihan penjamah & halal, implementasi catatan harian.
Registrasi Halal & LHLS, validasi HACCP, simulasi audit internal, pendampingan saat verifikasi/audit.
Struktur dapat disesuaikan skala dapur. Minimal memenuhi fungsi pengawasan halal, higiene‑sanitasi, dan sistem HACCP.
| Jabatan/Fungsi | Tugas Utama | Jumlah (Min) | Kualifikasi Singkat |
|---|---|---|---|
| Penanggung Jawab Unit | Kebijakan, persetujuan dokumen, komunikasi ke regulator. | 1 | Pimpinan unit; memahami Halal, LHLS, HACCP. |
| Koordinator Dapur/Produksi | Pengaturan proses, jadwal, pemenuhan standar produksi & CCP. | 1 | Berpengalaman pengolahan pangan. |
| Admin Gizi & Menu | Perencanaan menu bergizi, perhitungan porsi & alergi. | 1 | Latar gizi/kuliner; paham MBG. |
| Penjamah Makanan | Penyiapan bahan, produksi, penyajian, distribusi. | ≥2 | Pelatihan penjamah; patuh APD. |
| Petugas Higiene Sanitasi (QC) | Inspeksi kebersihan, catatan suhu, sanitasi & pest control. | 1 | Sertifikat pelatihan H/S disarankan. |
| Penyelia Halal | Pengelolaan SJPH, titik kritis halal, bahan & pemasok. | 1 | Pelatihan internal halal. |
| Tim HACCP | Analisis bahaya, penetapan CCP, monitoring & verifikasi. | 1–3 | Memahami HACCP/CCP; dokumentasi baik. |
| Logistik & Gudang | Penerimaan, FIFO/FEFO, penyimpanan dingin/kering. | 1 | Paham cold chain & label. |
APD wajib digunakan selama penanganan makanan. Sediakan ukuran lengkap & stok cadangan.
Menutupi seluruh rambut, termasuk poni & area telinga.
Diganti bila basah/kotor; tidak disentuh saat produksi.
Food‑grade; diganti saat berpindah tugas.
Tahan air/oli; dicuci terjadwal.
Sol anti‑slip; khusus area produksi.
Plester waterproof berwarna mencolok (blue plaster).
Sikat, kain kode warna, disinfektan food‑grade.
APAR, kotak P3K, jalur evakuasi jelas.
Pelatihan ini dirancang untuk memenuhi persyaratan sertifikasi LHLS dan meningkatkan praktik higiene‑sanitasi di Dapur MBG.
Daftar ringkas dokumen yang umum diminta pada proses Halal, LHLS, dan HACCP.
Ya. Untuk keamanan pangan & kepatuhan: LHLS memastikan higiene‑sanitasi, HACCP memastikan pengendalian bahaya, dan Sertifikat Halal memastikan kehalalan bahan & proses.
Rata‑rata 2–6 minggu tergantung kesiapan fasilitas dan dokumen. Proses Halal, LHLS, dan HACCP dapat diparalelkan setelah gap analysis.
Bisa. Namun untuk Dapur MBG, tetap perlu memenuhi LHLS dan Halal agar layanan dapat beroperasi secara penuh.
Ya. Pelatihan penjamah, SJPH internal, dan pelatihan Tim HACCP termasuk dalam paket pendampingan.
Gratis asesmen awal: kirim data ringkas dapur, foto fasilitas, dan daftar menu.